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主打素卤菜的店有什么需要注意的

2018-10-31 09:00:42           阅读 0 次


  卤素菜,很多人看不上,但是实际上,卤素菜的市场反响还是很不错的。根据卤菜培训班小编所知道的好几卤菜学员学成以后,开的店主打的都是卤素菜。虽然并不是100%全部卖素菜,但是从他们的陈列和宣传上来说,素菜占据的始终是重要的位置。

  女生一直是卤菜店的重点顾客,但是爱美也是女生的天性。很多女性为了减肥、控制身材,会本能地拒绝那些卤肉,但是卤素菜则完全没有长胖的风险,既满足了好吃的口感,又满足了低卡路里,实在是爱美女性的首选。

  素卤菜首选的口味是五香卤,其次也可以做油辣卤。至于卤素菜的品种选择,几乎我们常见的都可以使用进去,比如说豆腐干、。西蓝花、魔芋、芋头、腐竹还有海白菜、藕等等。现在崇尚健康饮食的人越来越多,卤素菜口味不比荤菜差,但是成本更低,利润更高。同样是买卤味,卤素菜的利润甚至会高出30%。

  当然了,做卤素菜,是有一些需要注意的地方的。首先就是,卤素菜其实比卤肉更容易变质,尤其是在炎热的夏天,很容易就会发现卤素菜变酸了。另外就是,素菜不要和荤菜放在一起卤。因为它们成熟的时间不一样,而且混合在一起的话,会容易造成串味,让卤肉和卤素菜都失去本质的味道,变得奇奇怪怪的。还有一个问题大家需要注意,那就是素菜所含淀粉多,很容易让卤水变色变味,因此大家要另外准备卤水单独做素菜,以免原来的老卤水被素菜所破坏。

  卤素菜一般不需要花费太长的时间,五分钟就足够了。时间过长,素菜煮得过软,会影响卖相和口感。如果你做的是麻辣素菜的话,对于一些比较硬的素菜,比如土豆和藕片等等,除了煮熟之后关火浸泡之外,还可以在卤制之前就稍作腌制。但是大家一定要把握好这个时间和度,否则做出来的卤素菜失去了颜色,变得黯淡,就会影响销售情况。卤素菜不像卤肉,本身自带肉香味,素菜主要是靠调料来提味。这里卤菜培训班小编告诉大家一个小技巧,就是可以适当在卤水中多加一些花椒,这样会提升素菜的口感,也可以消解素菜的草腥味。

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