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开店七步走

2017-04-01 14:30:03           阅读 84 次


不管时代如何发展,人都离不开吃,四川美食更是无法取代的。餐饮行业是无法取代的,现在城市的生活节奏紧张很多的人开始养成在外吃饭的习惯。看到现在的餐饮市场非常之大,很多人开始投资餐饮行业。虽然餐饮创业门槛较低,但还是有很多细节需要创业者们注意。王国忠卤菜技术学习为你创业提供最重要的保障。


1、店面形象-吸引顾客


江苏11选5走势图目前很多店面形象都在年年更新,即使是品牌连锁企业,也都在内部或是外部升级店面展示形象。灯光设计、饰品布置、餐桌摆放、餐具选择、员工形象等等,都会影响顾客来到餐厅时迎面而来的第一感受。

当然,店面形象的功效能够在较快的时间表现出来,并不能说明你的销售就成功了。还需要通过更进一步的运营,体现餐厅的竞争优势。


2、服务形象-温暖顾客


服务形象,一方面体现在员工形象、着装等外在表现上面,另一方面还体现在员工服务态度、服务细节等方面。在进入餐厅的时候,没有听到一位员工欢迎光临的声音、没有看到一张迎来的笑脸、随意递给你一个桌牌……都是很不专业的。拿那个东西有什么用?放在哪里?都需要服务员一个解释。


服务形象直接让客户感受一个餐厅的服务水平和标准。语言是心灵沟通的桥梁,一句亲切的招呼,会让客户感受到家一般的温暖。因此,不要吝惜对客户的问候和赞美,这不仅体现企业员工的素质和形象,更能够体现企业对顾客的态度。


3、细节关怀-感动顾客


细节是感动顾客的杀手锏,特别是在餐饮企业。在细节上面,可能没有那么多特色可言。在晴天、雨天是不一样的,不同时间段也是不一样的。针对不同客户,能够实现差异化的细节关怀,可能对顾客的感动和印象是深刻的。例如,雨天在门前放置一个脚垫;在危险处悬挂温馨提示;洗手间干净无异味等等,作为一个专业的经营者,发现更多的细节是很有益处的一件事情。


4、时间效率-拉拢顾客


时间效率低是餐饮企业,特别是快餐企业的致命内伤。这不仅让赶时间的客户急不可耐,同时还让客户产生烦躁心里,对店面服务人员大加训斥也不无可能。


快餐企业除了保质以外,最大的竞争就是速度竞争。别的餐馆一个厨师能在十分钟内弄三个餐,而自己只能做一个的话,那么效率上面就会产生利润差别。出餐速度快会让客户感觉到餐馆的效率,并产生好感。


5、特色推荐-方便顾客


特色推荐是给顾客一种新鲜感的最佳表现。有时候店内需要不断变换菜品风味来吸引老顾客,通过特色餐的推荐,来增加店内销量。一些初到的客户在对店内餐品不熟悉的情况下,往往不知所措,这时候也需要店内的推荐。把特色推荐与常规餐品放在同样醒目的位置,给顾客会形成鲜明的对比。在看到价格差不多时,尝鲜的心里往往会促成推荐菜品的销售。


6、标准规范-舒适顾客


规范和标准的体现,在快餐店内是一种形象展示,也是走向正规化的一种表现。标准规范不仅体现在人员着装、语言、行为动作、专业能力等方面,还体现在店内桌椅摆放、色彩搭配、器皿使用、餐具调味品的摆放、烹制标准化、桌清理标准化、餐指引标准化等方面。


通过内部软环境和标准化程序来服务每一位到店的客户,这是麦当劳、肯德基等国外快餐连锁企业的经营核心,也是快餐企业得以快速复制发展的基础。没有标准,没有规则,一切都按照传统方式运作,那么这样企业始终难以长大。


7、烹煮味道-赢得顾客


餐饮企业赢得长久客户的关键就是菜品的味道。吃饭除了环境外,最重要的就是餐品能不能抓住客户的胃。环境比人家的好,菜品价格相差无几,却吸引不了更多客户光顾。过路客只是转脸看看,而没有进店的意图,可能菜品味道是一个值得商榷的问题。


因此,前面六步做的好坏是外功,味道却是餐饮企业的内功,内功修炼不好,谈外功是没有任何意义的。而内、外兼备,则是画骨的核心!


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