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卤水药味过重怎么解决?有诀窍吗

2018-11-08 09:00:13           阅读 0 次


  这几年含有中草药味道的卤水特别受欢迎,因为这种卤水做出来的卤味那种淡淡的中草药味道特别的清香诱人。其实要做出这样的卤味并不难,因为我们平时做的卤味使用的香料本身就是中草药,只要我们将这些香料的味道调和,做出好吃的中草药卤味就并不难了。

  但是很多人的卤水中,总面临一个尴尬的问题,那就是卤水的药味太重了。药味太重,会比较闷人,吃起来就像在吃药一样,也给人不好的联想,极大的影响了卤味的市场反响。今天王国忠四川卤菜培训教给大家一招,巧妙解决卤水药味过重的问题。

  其实很简单,那就是在香料放入卤水中之前,先将香料的药味除去一部分,尤其是对于一些药味特别重的香料,比如当归,是必须要除去的。很多人看到这里就会说,这个方法人人都知道,还用得着说?道理是很简单,但是你知道吗,其实有些中草药轻松一泡,药味就没有了,有些中草药,哪怕你泡个三天三夜,药味还是很重,这些都要怎么才能做到,将药味去除得恰到好处呢?

  王国忠四川卤菜培训只用一招,巧妙解决卤水药味过重!

  我们都知道,卤水中使用的中草药的香型主要有两种,可分为芳香类和苦香类两种。八角、桂皮、丁香、小茴、香叶、香茅草等属于芳香类,豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良姜等属于苦香味。一般来说,芳香类的中草药杂质比较少,使用清水浸泡就可以出去大部分的药味和苦味了,但是苦香味的,建议使用酒精来浸泡。

  提前浸泡可以除去过多的药味。然而随着使用次数的增加,卤水的味道始终是会变淡的。这个时候我们就要采用“312”的原则来调整香料包的使用了。“312”其实说的就是,第一次的香料包使用了3次之后,就可以添加1次香料包了,在添加的香料包使用了2次之后,就可以将第一次使用的香料包丢弃了。这个数字记住了,什么时候增加香料,什么时候废弃香料,就很容易记住了,再也不用混淆了。

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