欢迎访问成都王国忠技能培训部,专业提供四川凉卤培训,正宗川味卤菜培训,成都卤菜培训,成都学卤菜技术,四川卤菜培训

火候对卤水颜色有影响吗

2018-12-10 09:00:42           阅读 0 次


  火候对卤水颜色有影响吗?答案是有的!卤菜培训班王国忠师傅分享在制作卤水时怎么控制火候?

  食材下锅烧开以后,尽量保持小火卤菜,这样可以防止卤水蒸发过快,如果发现卤水减少了,要及时添加清水或者老汤,否则,卤水中含有的胶质也会使卤水变得粘稠,而且因为卤水中还含有糖分,在经过长期的高温后,会产生焦化,使卤水变得浑浊甚至发黑。

  同时在正常卤菜的情况下,发现卤水减少,要及时添加清水或者老汤,保持卤水和卤制的食材比列足够,每天卤完货要及时用细钢丝漏打去卤水中的残渣,然后,在你换香料的时候,有必要用细纱布翻桶过滤一次卤水,另外,最好一个星期要做一次分汤处理,方法是,卤水静放一晚,然后先打出面上那一层卤油,然后将卤油下面那一层膏状体打出来,动作要轻,直到打到看见下面清亮的卤水为止,尽量多打一点,不要舍不得一点点卤水,打干净后,再把刚开始打出来的卤油返回去,加足原来量的水烧开即成。

上一篇:如何使凉拌素菜翠绿如新

下一篇:卤水出现膏状是要发馊坏掉的前兆吗

关于王国忠培训项目培训专题实际操作学员问答卤菜资讯联系我们

油卤系列五香系列泡椒系列烟熏系列烧烤系列特色系列盐焗系列藤椒系列酱香系列麻辣系列凉菜系列

新疆福彩网 黑龙江福彩网 广东福彩网 新疆福彩网 广东福彩网 四川福彩网 9号彩票官网 云南福彩网 新疆福彩网 广东福彩网