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如何使卤水一直保持干净清亮

2018-12-18 09:00:09           阅读 0 次


  卤水在大概在使用一月左右会出现脏的情况,王国忠卤菜培训班小编提醒这时就需要卤菜人注意卤水操作细节了,保持卤水清洁干净是我们操作人必须要掌握的基本技术。那么如何使卤水一直保持干净清亮呢?

  有的时候当卤水出现浑浊、粘稠、甚至是膏状的时候,膏状是血沫和油脂的混合体,这时如果处理不当,就是卤水发馊的前兆,还有一些新手卤菜人很苦恼,好像卤水里的浮沫永远清除不掉,打完又来,其实清理卤水中的血沫,并不只是将表面的血沫撇除那么简单!王国忠卤菜培训班小编认为卤菜成品品相的好坏和色泽是否好看,究其原因,还是由卤水的好坏来决定的,如果卤水变得粘稠,而且发黑或者浑浊,那么卤出的菜品肯定是缺乏光泽的!今天小编教你卤水保养实用技术:如何让卤水一直保持干净清亮:

  有经验的卤菜人都知道五香卤的保养要求要比麻辣卤高,而颜色其实是卤水保养的重中之重,只有时常保持卤水干净清亮,卤水颜色才能得以保证,这里王国忠卤菜培训班要说一下,之所以有些新手卤菜人出现浮沫清理不干净,其实是因为卤货未氽水就直接下锅了,那么在卤制过程中卤货里的血水和血沫不断分解,导致卤水浮沫不断,打完又来,打完又来,所以卤货在卤制之前一定要氽水,并且氽透,这样才能保持卤水清洁,这里顺便用这个事实来回答一下一些所谓的“卤菜大师”堂而皇之地告诉卤菜新人,食材不需氽水就直接下锅的理论是大错特错的,试想那些冻货里的腥膻味,如果不氽水如何根除,这种不氽水直接卤制的卤货你自己都不敢吃,为什么就心中无愧地卖给顾客?

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