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王师傅教大家卤水如何保管与存放

2019-05-11 09:00:10           阅读 0 次


  卤水反复使用后保管不善会出现各种问题,那么怎么才能使卤水能够长时间保存呢?卤菜培训王师傅就来教大家在保管卤水时应留意以下几点:

  1.储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用陶器。由于陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器轻易生锈,木器有异味。卤水要在遮光、通风、地面平整、干燥、不易碰撞的环境存放,以便更好保留。

  2.用卤水时必需烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫去除干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。卤水上面有一层浮油,对卤水起一定保护作用,但是浮油多了对卤水也会起到破坏作用。浮油以卤水之上有薄薄一层为宜。

  3。春、夏、秋三季天气潮热,卤水极易变质、变酸,发泡现象频繁泛起,因此要求天天迟早都必需要将卤水烧开,放在固定地方不动。冬季温度逐步下降,卤水天天烧开一次,放在固定的地方不动。

  4.每次卤完食品后,卤水必需烧开保留,假如卤水越来越酽,就要用鸡血与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡(一只鸡的血加1千克水),待静止后再烧沸,用纱布滤去杂质。

  5.常常检查卤水中的咸味,天天添加的汤汁及卤制原料的数目必需进行登记,以免过咸、过淡,或者香气过重、过弱。

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